測(cè)試樣品名稱(chēng)：海參水分變化測(cè)試實(shí)驗(yàn)
測(cè)試儀器名稱(chēng)：MesoMR 核磁共振食品分析與成像系統(tǒng)(紐邁科技)
測(cè)試序列與參數(shù)：CPMG序列
測(cè)試過(guò)程與結(jié)果：自然界中水為氫質(zhì)子*多的一種物質(zhì)，又由于核磁共振的信號(hào)來(lái)源主要為氫質(zhì)子，氫質(zhì)子越多，說(shuō)明含水率越多，反之則越低。因此通過(guò)信號(hào)量定標(biāo)的方法，核磁共振技術(shù)可以被用來(lái)測(cè)量物質(zhì)的含水率。
選取5種浸泡不同時(shí)間的海參T2波譜，從圖中可清楚的看到不易流動(dòng)水向自由水的遷移過(guò)程,如下圖：
對(duì)海參整體進(jìn)行成像分析，因?yàn)楹舜艧o(wú)損、無(wú)任何前處理的優(yōu)點(diǎn)，海參選層厚度為4.9mm。
結(jié)論：各種海產(chǎn)品含水率已經(jīng)測(cè)試完成，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于0.5%，穩(wěn)定性及重復(fù)性較好。通過(guò)不同溫度對(duì)海參浸泡內(nèi)部各組分水的影響，分析鮑魚(yú)體內(nèi)的水分遷移。NMR通過(guò)不同的加工處理方式分析其對(duì)氫質(zhì)子分子運(yùn)動(dòng)性的影響，間接研究?jī)?nèi)部結(jié)構(gòu)的變化，找出海參漲發(fā)過(guò)程的*優(yōu)工藝。通過(guò)MRI成像，可無(wú)損、直接觀察海產(chǎn)品體內(nèi)的水分分布狀態(tài)，在干燥及復(fù)水機(jī)理研究中有著廣泛的應(yīng)用。
推薦測(cè)試儀器
MesoMR核磁共振食品分析與成像系統(tǒng)是一款中尺寸核磁共振食品研究?jī)x器，*大探頭線圈直徑為60mm，可滿足取樣食品、部分包裝食品直接測(cè)試需求。該設(shè)備同時(shí)包含核磁共振分析與成像功能，還可搭配自主研發(fā)的多種硬件模塊（如低溫、高溫、壓力等），可模擬各種條件研究食品特性特征。
技術(shù)指標(biāo)：
1、磁體類(lèi)型：永磁體；
2、磁場(chǎng)強(qiáng)度：0.5±0.05T
3、探頭線圈直徑：60mm；
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