竹筍作為我國一種傳統(tǒng)食材，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)，并具有較高的食用價(jià)值和保健功能。筍肉營養(yǎng)豐富，含人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，具有低脂，多纖維等優(yōu)點(diǎn)。竹筍還具有很高的藥用價(jià)值如：解毒降火，清涼利水，散結(jié)去瘀，安神，化痰，并可改善支氣管炎癥。竹筍也因此享有*一素食的美譽(yù)。
根據(jù)竹種類不同，各種竹筍的出筍季節(jié)和產(chǎn)量也不盡相同。根據(jù)采收時(shí)間可劃分為冬筍和春筍。竹筍收貨后除一部分鮮筍會作為食材直接加工成各式鮮美菜肴之外還會制成清水筍，筍干，腌漬筍，調(diào)味筍絲等休閑食品。
干燥是竹筍加工中*為常見的一種方式，新鮮的竹筍經(jīng)烘干處理后，由于大部分水份被除去，水份活度降低，抑制了微生物正常的發(fā)育和繁殖活動，同時(shí)也抑制了竹筍中酶的活性，使得產(chǎn)品得以較好的保存。傳統(tǒng)的竹筍干燥方式干燥緩慢，干燥過程中溫度濕度難以控制，使得營養(yǎng)成分破壞和色澤褐變嚴(yán)重，復(fù)水性差，筍干總體品質(zhì)差。因此利用現(xiàn)代烘干方法和干燥工藝對竹筍進(jìn)行烘干是提供筍干質(zhì)量的有效途徑。
竹筍的熱風(fēng)烘干表明，不同烘干溫度，風(fēng)速和筍片厚度均對竹筍的干燥特性影響較大。其中熱風(fēng)烘干速度與烘干溫度和風(fēng)速成正比，不同條件下的烘干均可分為加速，恒速和降速烘干3個(gè)階段，加速階段和降速階段的時(shí)間都較短，恒速階段是整個(gè)烘干過程中失水率*大的階段。
竹筍烘干機(jī)介紹---用于竹筍烘干的烘干機(jī)為空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)，該設(shè)備是一種新型節(jié)能的烘干機(jī)，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機(jī)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，可以把干燥介質(zhì)加熱至40℃～85℃。相對于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約電能。
竹筍烘干機(jī)的組成結(jié)構(gòu)：
1、熱源空氣能熱泵機(jī)組。 2、烘干房保溫房體。3、烘干房內(nèi)部熱風(fēng)循環(huán)裝置。4、自動排濕裝置。5、溫濕度智能控制裝置。6、裝放中藥材的裝置。 |
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