白山藥谷稱小白嘴，又因身上有一至多處褐色斑點(diǎn)又得名紫藥，。它含水分少，身白，肉質(zhì)細(xì)嫩，味香甜可口中，是麻山藥類中的*品。明清年間是朝中貢品。在老百姓中是滋身健體的補(bǔ)品和饋贈(zèng)親友的上成禮品白山藥的食用方法很多，它既可和玉米面、小米面、大米面熬粥，又可洗凈放在鍋內(nèi)煮或蒸當(dāng)作主食食用，還將煮熟的白山藥剝掉皮搗爛成泥，用勺喂嬰兒勝似奶粉。近年來營養(yǎng)專家和烹調(diào)師又研究出了多道美味菜肴，主要有：
拔絲白山藥（白山藥200克，白糖少許）
白山藥燉排骨（豬肋排500克，白山藥1000克）
雞肉白山藥粥（雞肉100克，白山藥30克）
白山藥芝麻糊（白山藥15克，黑芝麻120克）
白山藥食用時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)：
1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
2.新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有粘液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或晾干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異�？诟�。 |
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